Наши телефоны:
+7
777 299-9955
KZT
Корзина0
Total:0 ₸
Ваша корзина пуста

Соя - подарок бога человечеству


В дословном переводе слово «соя» означает «большой боб» и относится к роду растений семейства бобовых. Существует многочисленное количество видов сои, но наиболее распространенным является «соя культурная». Растение имеет многовековую историю, точное ее происхождение не известно, но есть предположения, что произрастала она на Дальнем Востоке, оттуда, со временем, проникла дальше на север: в Индию, Вьетнам, Китай, Корею, Японию и дальше. В Юго-Восточной Азии о сое слагали легенды, она являлась символом, с которым встречали весну, дни осеннего благоденствия. Соя считалась другом человека, против голода и болезней. В наше время соя произрастает по всему миру, благодаря ученым, которые вывели новые ее сорта, произрастающие в разных типах климата.

Впервые, как культуру сою начали выращивать в Китае, еще в VI-V вв. до н.э., в подтверждение этому могут служить рисунки на камнях и костях. О сое также упоминается в некоторых письменных источника древнего Китая. С развитием Сложного земледелия китайцы сумели вывести несколько устойчивых к болезни сортов сои, они имени более высокую урожайность. Именно такая, она разошлась по всему земному шару. Вскоре она уже повсеместно произрастала во Франции, Англии, США. Первые посевы в России начинаются с 1877 года, на территории Таврической и Херсонской губерний. Сейчас ее выращивают в Хабаровске, Приморье и Краснодаре. Но лидером, бесспорно, остается Китай, как в выращивании, так и в экспорте. Второе место занимает США.

Почему же соевые бобы стали так популярны, почему ученые и кулинары, медики и косметологи проявляют столько интереса к такому, казалось бы, неприметному растению. Почему сою упоминают все бодибилдинг книги о правильном питании? Белок – вот ответ на все вопросы, ведь не секрет, что из него состоят нервы, кровь, мышцы. Но чаще всего его не хватает в пище, которую мы употребляем, а соя – это источник полноценного растительного белка и других, не менее важных витаминов, микроэлементов, клетчатки. Известно, что соя в 2,5 раза богаче белками нежели мясо.

Около 300 лет назад ее завезли в Грузию и Украину, Кубань и Северный Кавказ. Затем начала произрастать в Западной Европе и США. Но наиболее мощную популярность обрела после международной выставки в Вене (1878г.), где Китай представил коллекцию соевых блюд. Соя имеет уникальный состав, кроме белка, она содержит множество различных витаминов, аминокислот. Важной составляющей являются фосфолипиды, которые входят в состав клеточных мембран. Когда клетка нарушается по каким-либо причинам, фосфолипидные молекулы покидают ее, а на их место должны прийти другие, здоровые компоненты. Если это процесс проходит с нарушениями, то клетка погибает. Организм способен сам синтезировать небольшое количество фосфолипидов, но для нормальной жизнедеятельности этого недостаточно, поэтому их пополнение должно приходить извне. Наиболее нуждающиеся органы в поступлении фосфолипиптидов – это головной мозг, печень и сердце, т.к. регенерация клеток проходит наиболее интенсивно.

Фосфолипептиды не только участвуют в регенерации и укреплении клеточных мембран. Также, благодаря уникальным свойствам, они способны выводить холестерин из клеток. Как это происходит? Каждая фосфолипидная молекула, проникая в клетку, способна присоединить и вывести одну молекулу холестерина. Вместе они образуют водорастворимый комплекс и в таком виде покидают организм.

Ученые провили исследования, которые показали, что жители стран Юго-Восточной Азии, а также Японии и Кореи менее страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и продолжительность жизни здесь гораздо выше (примерно на 12%) чем в других странах. Это объяснили тем, что уровень холестерина в крови у населения вышеперечисленных стран ниже, чем у других. Сначала это связывали с особыми генетическим устройством, но после проведенных исследований выяснили, что даже у иммигрировавших жителей Японии, Китая, Кореи и других стран в США или Европу развивались различные заболевания, а уровень продолжительности жизни заметно снизился. Отсюда сделали вывод, что долголетие и более здоровая нация это следствие особого здорового питания населения.

И это еще не все положительные действия, которые оказывают на организм фосфолипиды. Они помогают бороться с раковыми клетками, неизбежно продлевая жизнь. Обладая антиоксидантным действием, они предотвращают образование кислородных радикалов. Эти высокотоксичные радикалы способствуют развитию заболеваний в организме, тем самым укорачивая жизнь человека.

Соя – это универсальный продукт, который может заменить множество уже существующих на более полезные. Например, соевая мука, соевое молоко, соевый творог, а также соевое мясо и соус. Все эти продукты не только разнообразят ваш рацион, но и обеспечат ваш организм полезным питательными веществами.

В США провели необычное исследование среди группы людей с заболеванием кишечника и язвой желудка. Ежедневно к обычной порции питания им добавляли 100-300 г соевой муки и наблюдали в течение месяца. Удивительно, но у всех больных, без исключения, язва зарубцевалась. Такое действие соевая мука производит благодаря входящему в ее состав малоизученному веществу – изолектану, который помогает стимулировать синтез белка в организм, тем самым защищая клетки от повреждения. Так что, соевая мука – это не только продукт питания, но и натуральное лекарство. Соевую муку также используют для изготовления различных продуктов, для спортсменов. Соевый белок не только ускоряет рост мышц человека, но и помогает преодолеть стрессы, внутренние конфликты после сильных физических нагрузок и заряжает человека биологической активностью. Соевая мука имеет специфический вкус. При изготовлении продуктов для спортсменов используют различные вкусовые наполнители. Но чаще всего такие продукты изготавливают с добавлением молока, т.к. вместе с соевым белком они образуют идеальный комплекс по содержанию в себе аминокислотных соединений. Соевый белок в процентном содержании имеет 1% метионина, а молоко, наоборот, имеет его избыток, поэтому вместе они составляют равную пропорцию.

Важная особенность соевых продуктов заключается в том, что изолектаны, входящие в их состав, теряют анаболические и свойства при нагревании. Если вы употребляете протеин с целью оздоровления, то лучше съешьте его таким, какой он есть, при этом можно добавить вкусовой наполнитель. Если же вы просто хотите пополнить свой организм белком, вы можете приготовить любую выпечку, блины, лапшу и т.д.

Несмотря на то, что соевый белок содержит почти такое же количество белка как и мясо, он не приведет вас к ожирению, т.к. имеет растительное происхождение. Это позволяет разнообразить рацион тем, кто сидит на диете без риска набрать лишний вес, но пополнить организм многими питательными веществами и витаминами для здорового функционирования органов человека.

Соевое молоко – это отличный продукт, который можно давать детям. Молоко – это источник кальция и витамина D, рибофлавина, а также других питательных веществ. Но некоторые страдают врожденным диатезом или аллергией на молоко. В этом случае можно использовать соевое молоко: в наше время научились изготавливать смеси, из которых не сложно приготовить соевое молоко, его качество ничуть не уступает коровьему. Соевое молоко имеет растительное происхождение, поэтому в его состав входит не большое количество жира (от 2мг в обезжиренном и 4мг в обычном в 250мг молока). Также соевое молоко является строительным материалом для вашего ребенка, оно легко усваивается и содержит незаменимые аминокислоты.

Соевое молоко совсем не сложно приготовить в домашних условиях. Сначала соевое зерно нужно тщательно промыть и оставить в воде на 16-18 часов, затем измельчить его, лучше всего это сделать на мясорубке. Затем в полученную массу добавить воду и нагреть до 60 градусов, варить при такой температуре не менее часа, помешивая. Остудить и пропустить смесь через марлю или ткань. Полученное молоко вы можете использовать при приготовлении традиционных блюд, а также в смеси с соками или сиропами из него можно сделать коктейль. В промышленном производстве молоко используют в качестве заменителя яичного порошка при приготовлении бисквита, в хлебопекарной промышленности, а также для изготовления майонеза с низким содержанием жира, маргарина. Широкое использование получило в кондитерской промышленности, на его основе делают помадки, крема, мусс, начинки и мармелад. В молочной промышленности его используют для приготовления творога, сыра тофу, а также для различных видов йогуртов и мороженого.

Соевый белок отлично структурируется, хорошо впитывает воду, обладает высокой набухаемостью и жиросвязывающей способностью. Как и мясо не теряет форму при теплообработке. Все эти качества позволяют соевой муке заменять и дополнять многие привычные нам продукты. Не секрет, что соевая мука входит в состав колбасы. Многие мировые производители колбасных изделии, желая сэкономить и получить больше прибыли, научились делать из сои сосиски, искусственно придавая им цвет и запах, за счет глютамината натрия. Себестоимость такого товара получается очень низкой, а вот на прилавок она попадает нам отнюдь не дешевой.

Очень популярной соя является в слаборазвитых странах Азии и Африки, из-за своей дешевизны. А в Европе к ней больше относятся не как к продукту, а как к лекарству. Американские и европейские лаборатории занимаются открытием новых свойств и полезностей сои, а также разработкой медицинских и косметологических препаратов. Постепенно соевый белок заменяет мясной. Во-первых, соевое сырье дешевле, а во-вторых – полезнее для здоровья. Американские фермеры давно перешли на корм для животных с добавлением сои, основным компонентом является шрот, отходы от производства соевого масла.

Распространение сои приобрело мировой характер. Начинает развиваться соевая промышленность и в России, правда, пока она имеет средние показатели, в основном производят диетические продукты и препараты для спортсменов.

Из ростков сои может получиться отличный салат, который доступен в любое время года. В ростках любого злака содержится огромное количество различных витамин и питательных веществ. Несомненно, первое место в их содержании занимают проросшие соевые бобы. Их не сложно вырастить в домашних условиях. Достаточно замочить в воде при комнатной температуре примерно на сутки. Затем переместить их в емкость, предварительно выложить на марлю, чтобы один конец был опущен в воду вне емкости, в которой находятся бобы, чтобы к ним всегда поступала влага. Для прорастания достаточно 3-4 дней, когда длина ростка достигает 5 см, их можно использовать в употребление. Такой салат вполне заменит овощи, а полезных веществ в нем гораздо больше. Чтобы сохранить ростки на длительный срок их можно посушить.

Пшеничная мука является важнейшим продуктом человечества. Но постепенно ей на смену приходит, мало отличающаяся соевая мука. Она такая же по цвету, имеет легкий ореховый запах. Только вот запас питательных веществ и витаминов намного богаче обычной пшеничной муки. Правда из одной только соевой муки выпечь ничего не получится, т.к в ее составе совсем нет крахмала, поэтому в нее добавляют 10-20% обычной пшеничной муки, хотя можно добавлять и овсяную, и рисовую, и ржаную муку или картофельный крахмал. В 500г соевой муки содержится белка столько же, сколько в 1кг творога или в 40 куриных яйцах.

Соевую муку также не трудно получить в домашних условиях. Возьмите соевые бобы, промойте, просушите и измельчите. Это можно сделать в кофемолке, мельнице и в любом другом измельчающем устройстве. Если есть возможность ,обработайте соевые бобы паром, это улучшит их вкус. После приготовления старайтесь использовать муку в течение нескольких дней, т.к. в ней содержится большое количество жира и в течении нескольких недель может прогоркнуть.

Кстати, из соевого молока можно приготовить простоквашу или кефир. Для этого в соевое молоко добавьте фабричный кефир или простоквашу и проставьте в теплое место для закисания на несколько часов. По вкусу и внешнему виду такой кефир или простокваша вовсе не отличаются от обычного. А чтобы получить ряженку добавьте в соевое молоко сметану. Заметьте, ни вид, ни вкус продукта с добавлением сои не отличается от обычного, но сколько полезного такой продукт приносит нашему организму.

В Китае существует три способа получении творога, называется он по - разному, но исходит от одного продукта – соевого молока. Первый, это получение творога из соевой простокваши, кефира или ряженки, по принципу приготовления обычного творога. Второй способ заключается в следующем, Соевое молоко сначала кипятят, потом вливают в него уксус. Молоко сворачивается, затем творожную массу отделяют от остального с помощью марли. И наконец третий способ, наиболее специфичен, похож на второй, но тут для свертывания соевого молока используют морскую соль или гипс. Гипсовый порошок разводят в воде(4:1) и добавляют его в соевое молоко в соотношении (1:140). Через несколько минут белок свертывается, и приобретает вид хлопьев. И опять же творог отделяем от остального с помощью марли или сита.

Независимо от того каким образом вы получили соевый творог, в нем будет в два раза больше полезных веществ, чем в обычном. Полученный творог никакой на вкус, ни соленый, ни сладкий, поэтому в Китае добавляет в него пряности, соль, сахар, чеснок, перец и т.д. Особенным блюдом из соевого творога является сыр тофу, население Дальнего Востока называю этот сыр мясом без костей. Для его приготовления сильно спрессовывают творог, после прессования сыр такой твердый, что его режут ножом. Затем следует заморозить сыр и оттаить, затем отжать, так он лучше впитает предварительно приготовленный рассол. Берут воду, добавляют соль и зелень (чаще используют петрушку, укроп), а также разные специи по вкусу: имбирь, ванилин, корицу, можно также добавить чеснок. Процесс мариновки занимает минимум 12 часов.

Из соевого молока можно приготовить сырковую массу, готовится она также как и творог, только с добавлением какао или ванилина. Имеет нежный вкус, как у обычных творожных кремов, и такой же вид, в зависимости от того, что вы в него добавите, он будет кремовый или светло-коричневый. В сырковую массу можно добавить джем, варенье или фрукты, тогда крем приобретет цвет фрукта или варенья.

Есть соевые продукты, которые сложно сделать в домашних условиях, например, окару, но ее широко изготавливают фабрично. Окара – это соевый продукт с высоким содержанием белка, не имеющий запаха. Получают ее при отжиме соевого молока через специальное оборудование. Окара продается как полуфабрикат, из которого в дальнейшем можно сделать мясо и другие продукты питания. Окару используют как заменитель яйца. Из соевой муки изготавливают мясо, с содержанием белка около 54%. Чаще используют обезжиренное соевое молоко, ему придают форму того мясного изделия, которое хотят получить. Такое мясо китайцы используют в пельмени, Ведь именно в Китае придумали это блюдо, а позже, Через Сибирь, пельмени дошли и до нас.

Еще один яркий представитель азиатской кухни – это соевый соус. Их видов существует очень много, но два основных – это красный сильносоленый и белый слабосоленый. Соус состоит из специальной соевой смеси и определенного количества соли. Но главное – это степень выдержки соуса. Соевый соус стимулирует пищеварительную систему человека, улучшает аппетит, помогает переваривать грубую пищу. Содержит большое количество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. Есть сведения о том, соевый соус замедляет старение клеток человеческого организма, также способствует улучшению кровообращения.

Современные кулинарные книги включают в себя множество рецептов с использованием сои. Например, соевое пюре, поджаренная соя, рагу китайское из сои, голубцы острые, тушеное соевое мясо по восточному, рулет,тефтели кисло сладкие, соевая сырковая масса, мясо тушеное, куриный суп пюре, салат из соевых бобов, салат из тофу, творожный торт, бисквитный торт, соевый соус к овощному салату, творожные шарики, творог с орехами и изюмом, творог с шоколадом, блинчики с мясом и т.д.

Соя – это такой универсальный продукт, из которого можно приготовить практически все: и сметану, и мясо, и творог, и конфеты. Главное что полезность продуктов при добавлении сои заметно повышается. Сою можно назвать и продуктом питания и лекарством. На данный момент все полезность сои еще не изучена, но все что уже известно и доказано вы смело можете сделать сами и убедиться в чудодействии этого замечательного растения.

Соя – продукт для детей! Ведь в юном возрасте так нужен белок и кальций. Продукты, которые содержат сою, являются строительным материалом для мышечной системы ребенка. Особенно она незаменима для детей, страдающих аллергией на коровье молоко.

Соя полностью может заменить мясо. Для больных атеросклерозом соя как продукт первой помощи. Для вегетарианцев это лучшее, что только можно придумать.

Еще один плюс - соя содержит клетчатку, в которой мы так нуждаемся. А также соя отличное лекарство для диабетиков.